قیمه یکی از خوشمزه ترین غذاهای ایرانیست که رد پای آن را می توان در جشن ها، عزاداری ها و آیین های ایرانی یافت. اگرچه تاریخچه دقیقی از این غذا در دست نیست، اما بنابر فرهنگ لغت دهخدا واژه قیمه برگرفته از زبان ترکی و به معنای گوشت تکه شده می باشد. همچنین در کتاب خوراک های ایرانی، نادر میرزا قاجار از نوادگان مظفرالدین شاه قیمه را شاهنشاه خوراک ها نامیده که قدمت آن به دوران ساسانیان بازمی گردد.
بر خلاف باور عوام طرز تهیه این خورشت در سراسر ایران یکسان نیست و انواع متفاوتی دارد. در مجله تیک بان قصد داریم تا شما را با انواع قیمه ایرانی آشنا کنیم. از شکم گردی در کشور پهناورمان لذت ببرید!
قیمه همایونی، درباری ترین خورشت ایران
این قیمه همانطور که از نامش پیداست، در دوران صفویه در دربار پادشاهان طبخ می شد. به گونه ای که در سفرنامه ژان شاردن، مورخ فرانسوی که در آن دوران به ایران سفر کرده بود، توصیفات بسیاری درباره این خورشت آمده است.
بنابر آنچه در این کتاب ذکر شده، آشپزان مطبخ دربار قیمه همایونی را به همراه بادمجان و آلبالو پلو سرو می کردند و بر سفره والی نعمت خود می آوردند.
در دوره صفویه قیمه با جشن ها، مناسبت ها و مهمانی های درباری گره خورده بود و برپاشدن بساط این غذا در کاخ، حکایت از رویدادی خوشایند داشت. با اینکه در این دوران تاریخی غذاهای درباریان در ظروف طلا و نقره سرو می شد، ولی آنها به دلیل کافر شمردن غربیها و عدم استفاده از قاشق و چنگال با دست غذا می خوردند.
سپس بعد از اتمام غذا خدمتکار جهت پاکیزگی بر روی دستهای آنها با آفتابه غذا می ریخت. مدتهاست که دیگر این شیوه غذا خوردن در میان مردم ما مرسوم نیست ولی خوردن پلو قیمه با دست حس و حال جذابی دارد که حتما باید یکبار در طول زندگی آن را تجربه کنید.
قیمه هویچ تبریزی
این خورشت یکی از اصیل ترین و خوشمزه ترین غذاهای سنتی تبریز به شمار می رود که در ترکیب آن از گوشت، هویج، لپه، لیمو عمانی، زعفران دم کرده، رب گوجه فرنگی، سیب زمینی، ادویه و کشمش پلویی استفاده می شود.
به همین جهت این غذای ترکی طعم نسبتا شیرینی دارد و امتحان کردن آن به علاقمندان به غذاهای شیرین توصیه می شود. ادویه های مورد استفاده در قیمه تبریزی با قیمه معمولی تفاوت هایی دارد. این ادویه ها شامل: دارچین، فلفل سیاه و میخک می شوند که طعم بی نظیری به غذا می بخشند.
شما نیز با خرید بلیط هواپیما تهران تبریز و سفر به این شهر تاریخی می توانید از نوش جان نمودن خوشمزه ترین غذاهای آذری زبانهای کشورمان لذت ببرید.
پیچاق قیمه، یکی از خوشمزه ترین انواع قیمه ایرانی
این غذا یکی از محبوب ترین غذاهای سنتی ایرانیست که ریشه ی آن به مناطق آذربایجان و اردبیل بازمی گردد. پیچاق در زبان ترکی به معنای چاقو یا قیچی و قیمه به معنای گوشت می باشد. بنابراین پیچاق قیمه غذاییست که در آن گوشت تکه شده به چشم می خورد.
در این خورشت علاوه بر لپه، گوشت، لیمو عمانی و رب از تخم مرغ، هل و گلاب نیز استفاده می شود که این ترکیب قیمه اردبیلی را به غذایی مقوی و انرژی زا تبدیل کرده است. در واقع با توجه به سرد و کوهستانی بودن آب و هوای کوهپایه های کوه سبلان، غذاهای محلی اردبیل اکثرا بر پایه گوشت و پر چرب و سنگین هستند.
به نحوی که حتی صبحانه های محلی اردبیل از دیدگاه توریستها در لیست خوشمزه ترین صبحانه های محلی ایران قرار می گیرند. پس به نفع شماست که در صورت رزرو تور اردبیل دغدغه اضافه وزن را کنار گذاشته و از تجربه طعم های جدید لذت ببرید.
قیمه اصفهانی، با چاشنی آلو
اکثر توریستها فرهنگ غذایی اصفهان را محدود به غذاهایی مانند بریانی، خورشت ماست، کله جوش و حلیم بادمجان می دانند. در واقع کمتر کسی هست که نام قیمه آلوی اصفهان به گوشش خورده باشد. زیرا این غذا در رستوران ها و اماکن های گردشگری اصفهان یافت نمی شود و تنها می توان آن را در منازل اهالی نصف جهان یافت.
طرز تهیه قیمه اصفهانی با قیمه عادی تفاوت چندانی ندارد و فقط به آن آلو اضافه می شود. البته گاهی اهالی این شهر به جای گوشت از مرغ در این غذا استفاده می کنند که پختن آن مهارت زیادی می طلبد.
قیمه نثار، محبوب ترین خورشت ایرانی
در سالهای اخیر با افزایش استقبال از تورهای نوروزی قزوین گردی، آوازه ی عطر و طعم این غذا در سراسر ایران پیچیده است. قدمت این غذا به دوران قاجار بازمی گردد و داستان بسیار جالبی دارد. بنابر منابع تاریخی محلی در دوره قاجار خانمی به نام نسا در شهر قزوین می زیست که برای اشراف و ثروتمندان آشپزی می کرد. وی به خورشت قیمه خود خلال پسته، خلال بادام و زعفران افزود تا مورد پسند اربابان قرار بگیرد.
این ترکیب به شدت مورد توجه بزرگان شهر قرار گرفت و همه بانوان برای آموختن دستور پخت این غذا به سوی خانه خانم نسا شتافتند. به تدریج قیمه نثار به سفره مردم عادی راه یافت و در حال حاضر شما این غذا را در منوی بهترین رستورانهای قزوین خواهید یافت. بنابر نظرات توریستها این غذای سنتی را می توان یکی از خوش طعم ترین انواع قیمه ایرانی برشمرد.
قیمه نذری، یادگاری از دوران قاجار
شاید برایتان جالب باشد که پیش از دوران ناصر الدین شاه قاجار، چیزی به نام غذای نذری در فرهنگ ایران وجود نداشت. در حقیقت این شاه پر حاشیه اولین کسی بود که پس از نجات از مرگ و پشت سر گذاشتن بیماری وبا با دادن آش نذری این فرهنگ را در میان مردم باب کرد.
دیری نگذشت که ایرانی ها پس از رسیدن به حاجت و برای حفظ سلامتی خود و خانواده شان شروع به پخت غذای نذری کردند. از آنجایی که امکان نگهداری لپه در انبارها در هر فصلی از سال وجود داشت، قیمه به تدریج به محبوب ترین غذای نذری ایران تبدیل شد.
اکنون نیز با فرا رسیدن ایام محرم، بساط پخت این خورشت بی نظیر ایرانی در گوشه و کنار ایران برپا می شود و شما مهمان سید الشهدا خواهید بود.
شکی نداریم که بعد از آشنایی با انواع قیمه ایرانی حسابی هوس این غذا را کرده اید. ما هم به شما پیشنهاد می کنیم که بار سفر را بسته و برای کشف عطر و طعم های جدید با تیک بان، برترین عرضه کننده بلیت در سراسر کشور به اقصی نقاط ایران زیبا سفر کنید.
