گوشت یکی از اساسی ترین غذاها در بین مردم دنیاست که منبع اصلی پروتئین و مواد مغذی است. طعم خوب این ماده غذایی باعث شده تا اکثرا آن را در سبد مواد غذایی خود بگنجانند. گوشت ها منابع غنی از پروتئین ها، ویتامین ها، آهن و املاح معدنی هستند که برای سلامت بدن ضروری هستند. اما گرانترین گوشت های جهان متعلق به دام هایی هستند که از طعم بهتر و مواد مغذی بالاتری برخوردارند. در ادامه با برخی از آنها آشنا می شویم.
گوشت کوبه ژاپن
گرانترین گوشت جهان متعلق به گاو واگیو در ژاپن است که متعلق به نژاد Wagyu می‌باشد. این گاوها در شهر کوبه از توابع استان هیوگو ژاپن در شرایط مخصوصی پرورش پیدا می کنند. ویژگی اصلی گوشت این گاو، لطیف و مرمرین بودن آن است.
گوشت گاو کوبه در دوره ادو (۱۶۰۳–۱۸۶۸)، فقط برای امپراتور، شوگان و اربابان فئودال (دایمیو) سرو می شد. اما از سال ۱۸۶۸، یک اغذیه فروشی اشرافی، غذاهای درباری را در دسترس عموم مردم قرار داد. تا همین اواخر گوشت گاو کوبه تنها در ژاپن عرضه می‌شد. اما از سال ۲۰۱۲ صادرات آن به آمریکا و از ژوئن ۲۰۱۴ به اروپا مجاز شد.
از آنجایی که تولید گوشت این گاو سخت است از قیمت بسیار بالایی برخوردار است که در حال حاضر در حدود کیلویی 1000 دلار می باشد. از گوشت گاو کوبه می‌توان استیک، سوکیاکی، شابو شابو، تپانیاکی و غیره تهیه کرد.
چرا گوشت گاو واگیو گران است؟
ممکن است گوشت دام های متنوعی در جهان از قیمت بالایی برخوردار باشند اما گوشت دام واگیو از نادرترین گوشت های جهان است که در اکثر رستوران های گرانقیمت دنیا، برای پخت انواع غذاها از جمله استیک درجه یک استفاده می شود. واگیو نوعی گاو ژاپنی است که از ترکیب نژاد گاو جنوبی ژاپنی، گاو سیاه، قهوه ای ژاپنی و ژاپنی لهستانی به وجود آمده است. علاوه بر ژاپن کشورهای آمریکا، استرالیا، کانادا و ولز نیز این گاو را پرورش می دهند.
نگهداری از این گاو در شرایطی است که باید بسیار ویژه و با تغذیه اصولی باشد. این نوع از گاوها باید از غذاهای خاصی استفاده کنند و فقط باید بخورند و بخوابند. جالب است بدانید به این گاوها آبجو نیز داده می شود تا اشتهایشان زیاد شود. این گاوها مدام با شراب برنج ژاپنی ماساژ داده می شوند تا کیفیت گوشت شان عالی باشد. بنابراین گوشتی که حاصل می شود دارای مقادیر بالایی از پروتئین، چربی های اشباع نشده، امگا 3و امگا 6 می باشد که در ظاهر آن رگه های بسیار باریک چربی به صورت مرمری دیده می شود.
گوشت گاو کوبه ژاپنی
نژاد «سیاه ژاپنی» که بیش از 90 درصد گاوهای ژاپنی را تشکیل می دهد، از محبوبترین نژادهای واگیوست. در این نژاد سه نوع تاجیما، کِداکا و شیمانه وجود دارد که گوشت تاجیمای خالص را به عنوان ” گوشت کوبه” با قیمت بالا به فروش می رسانند. علاوه بر این گوشت گاو کوبه، ماتسوساکا و گوشت اومی سه نوع گوشتی هستند که از گرانترین گوشت‌های جهان می باشند. تاجیما واگیو به دلیل بافت‌های چربی درون گوشت از ارزش بسیار بالایی برخوردار است که هر ساله فقط چند هزار گاو گواهی کوبه را کسب می کنند. به همین دلیل با قیمت بالایی به بازارهای جهانی عرضه می شود.
سایر ویژگی های گاو واگیو
گاو واگیو علاوه بر کیفیت بالای طعم گوشت و ارزش غذایی فوق العاده مواد مغذی از ویژگی های خاصی نیز دارد که آن را منحصر به فرد کرده است.
چربی های اشباع نشده موجود در این گوشت و کیفیت چربی آن بسته به نوع تغذیه گاو متفاوت است. برای داشتن بهترین میزان چربی اشباع نشده در این دام باید در مدت 300 روز از غلات تغذیه شود. نسبت چربی های اشباع نشده به چربی های اشباع شده برای سلامتی قبل بسیار مفید است.
گاو واگیو در شرایط کاملا بهداشتی پرورش داده می شود. همچنین برای دوری از استرس و آرامش این دام باید برایش موسیقی مناسب پخش شود! گاوها در طول سه سال بالغ می شوند و برای پرورش آن باید استاندارد‌های سختگیرانه‌ای رعایت شود. فقط گاوهای ماده باکره به عنوان گوشت گاو ماتسوساکا تحت نظر انجمن گاو گوشتی ماتسوساکا فروخته می شوند.
مدال افتخار «نمایشگاه ملی گوشت گاو» در سال ۱۹۳۸ به گوشت ماتسوساکا اعطا شد.
قیمت هر کیلو گوشت واگیو از 250 تا 500 یورو فروخته می شود و ثروتمندان جهان از جمله خریداران آن هستند.
استیک، شابو شابو همراه با آبگوشت کتانجک، سوکیاکی و … از جمله غذاهایی است که با گران ترین گوشت ای جهان طبخ و سرو می شود. خاصیت این گوشت، ذوب شدن آن در دهان است که ناشی از اسید‌های چرب غیراشباع می باشد.
گوسفند دولان یکی از گران ترین گوشت های جهان
گوسفند نژاد دولان یکی از گران ترین گوسفندان جهان است با این که از بهترین نژادهای جهان نمی باشد. این گوسفند در کشور چین و منطقه کاشغر پرورش داده و نگهداری می شود. در تمام دنیا فقط هزار راس از این گوسفند وجود دارد که بر همین اساس قیمت آن بسیار گران می باشد.
به دلیل قیمت بالای این نژاد بسیاری از افراد تمایل دارند تا ژن آن را نگهداری کنند و با پرورش و فروش آن به درآمد زایی از گوسفند زنده برسند. نژاد آسیایی و خاص این گوسفند باعث شده تا افراد کمی در دنیا قادر به خرید گوشت آن باشند. در کشور ما نژادهای دامی خوبی پرورش داده می شود که گوشت آنها از طعم خوبی برخوردار است.
قیمت گوسفند نژاد دولان
گوسفند نژاد دولان یکی از گران ترین نژادهای گوشتی در دنیاست که فقط ثروتمندان قادر به خرید آن هستند. قیمت هر کیلو از گوشت این نژاد در حدود چند هزار دلار است! به طوری که قیمت این گوسفند در اسکاتلند دو برابر یک پورشه می باشد. در مسابقات بهترین گوسفند دنیا که در چین برگزار شد، دولان رتبه اول را کسب کرده است.
خرید گوسفند زنده دولان در ایران
زیستگاه اصلی این گوسفند در چین و منطقه کاشغر می باشد که به دلیل شرایط نگهداری و قیمت بالا در ایران کمتر پرورش داده می شود. اما در ایران می توانید نژادهای قزل، افشاری و بلوچی را که به خوبی در شرایط آب و هوایی کشور ما رشد می کنند، پرورش دهید. هر چند در ایران پرورش چنین دامی هایی رواج ندارد و خبری از گرانترین گوشت های جهان نیست. اما می توانید با سفر به مشهد خوش طعم ترین کباب ها و غذاهای گوشتی را نوش جان کنید. کباب مشهد یکی از معروف ترین غذاهای ایرانی است که طعم آن دست کمی از گوشت کوبه ندارد. جهت خرید گوشت در مشهد بهتر است سری به قصابی های محلی بزنید اما اگر قصد دارید تا کباب های آماده را میل کنید، حتما مطلب شکم گردی به سبک رستوران های شاندیز را مطالعه کنید. توجه داشته باشید که برای انجام سفری بی دغدغه تیک بان با ارائه انواع خدمات سفر به شما کمک می کند تا بهترین تجربه را از شکم گردی داشته باشید.
